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抛光大米:是指稻谷经过基本的脱壳去杂成米后,再次经过一次或几次的打磨加工(俗称抛光),加工出来的是完全磨掉米皮和米灰的洁净光亮净白的大米。通常是较大型的商用专业设备加工。
不抛光大米:是指稻谷只做基本的脱壳去杂成米,加工出来的是或带有米皮和米尘的本真大米。通常为乡村小型自用碾坊加工。
经过抛光的大米看上去半透明色,美观洁净光亮。但,绝非外观特别漂亮的大米就是优质大米。因本真的大米外表会有富含微量元素的一层膜,如果抛光过度把其磨掉,就会大大降低大米本质营养成分。而未抛光的大米因其可限度的保存其膜的粉末,故才更有营养。
过度抛光大米,还有可能掩盖着一些非法逐利厂家的不择手段。有的通过抛光,把陈米做成“新米”卖。有的把发霉变质大米经过多次抛光特殊处理把大米变得特别光亮好看后,掺杂勾兑到正常大米里依然可卖好价钱。