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抛光大米:是指稻谷经过基本的脱壳去杂成米后,再次经过一次或几次的打磨加工(俗称抛光),加工出来的是完全磨掉米皮和米灰的洁净光亮净白的大米。通常是较大型的商用专业设备加工。
不抛光大米:是指稻谷只做基本的脱壳去杂成米,加工出来的是或带有米皮和米尘的本真大米。通常为乡村小型自用碾坊加工。
过度抛光大米,还有可能掩盖着一些非法逐利厂家的不择手段。有的通过抛光,把陈米发霉变质大米做成“新米好米”卖高价。